Yazı: M. İhsan ArRizeliler Dergisi · Sayı 5 · Mart 2012 · s. 60
Tazesiyle, kurusuyla, haşlamasıyla, güveciyle mükemmel bir besin olan şifa kaynağı fasulye. Baklagiller ailesinin vazgeçilmez tatlarındandır kuru fasulye. Sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti kültürümüzün en önemli en baş isimlerinden biridir. İçimizdendir o mutfak ananelerimizin daimi dostu, sofraların sultanı, damakların gözdesidir fasulye. Minicik boyuyla barındırdığı o enfes lezzet şelalesine açılan kapının yegâne anahtarıdır. Türlü türlü lezzet çeşitlemeleriyle davetlerin assolistidir. Analarımızın babalarımızın bizi biz yapan yörelliğin bizde bıraktığı özümsenmiş damak tadıdır. Sulu yemeklerin babası, rakı sofralarının mezesi (pilaki), köftenin yoldaşı (piyaz) baklagillerin kralı fasulyemiz.
de fasulye tarımının diğer yemeklik baklagillerden sonra başladığı ve yaklaşık 200 yıldan beri kültürünün yapıldığı tahmin edilmektedir.
Lezzet ve sağlık iç içe
Damakta bıraktığı lezzeti kadar sağlıklı beslenmenin de baş aktörlerinden
Dünden bugüne ‘Fasulye’
biridir. Lif yönünden oldukça zengin Fasulyenin kökenini, bazı araştırmacılar olan bitkimiz sindirim metabolizması açısından da oldukça önemlidir. Kuru Hindistan, bazıları ise Avustralya ve fasulye tam bir Afrika olduğunu protein deposudur. iddia etmiştir.
Bu sebeple Ancak son olarak hamilelerden kökeninin Amerika çocuklara gelişim olduğu kabul döneminde olanlara edilmiştir. Bugün ki bol miktarda fasulyenin yabani tüketilmesi önerilir. formunun tam
Kuru fasulyede olarak bilinmemekle ayrıca A, B9 ve birlikte Meksika ve C Vitaminleri Orta Amerika’daki de bol miktarda bulunur. B5 ve tek veya çok yıllık sarılıcı formların olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemizde kalsiyum seviyesi yüksek olmasa da kuru fasulyeden temin edilen vitaminlerdendir.
kuru fasulyedir.
Çayeli Fasulyesi
Kuru fasulye ve pilav ulusça vazgeçemediğimiz lezzetlerden. Yanına bir de turşu olursa ki muhakkak olmalı değmeyin keyfimize. Harlı ateşte pişirilen, salçasının bütün lezzetinin suyuna geçtiği, tanelerinse salçadan, yağdan nasibini almadan kuru taneler halinde tabağa, oradan da midemize aktarıldığı Rize’nin Çayeli İlçesi’ndeki aşçıların geliştirdiği kuru fasulyenin tadı bir başka oluyor.
Bu lezeet Rize’mizin Çayeli İlçesi’ne has bir kurufasulye türüdür. Bir gurme klasigidir. En önemli özellikleri sırasıyla kabuk atmaması, lezzetli olması, gaz yapmaması, pişerken dağılmaması ve son olarak çabuk pişmesidir.
Bu içerik Rizeliler Dergisi'nin Sayı 5 · Mart 2012 · s. 60 sayfasında yayımlanmıştır. Metin dergi baskısından aktarılmıştır; özgün sayfa düzeni için sayının PDF'ine bakabilirsiniz.
Fotoğrafı büyük boyutta açFotoğrafı büyük boyutta aç