“Pofur pofur esen boğazın o muhteşem görüntüsü karşısında ne keyiflidir yemek yemek. Hele de balık olursa.” dedik ve yola koyulduk Kaçkar’a doğru. Recep Beyi, gitmeden aradık eğer müsait ise az-buçuk boğaza nazır sohbet edelim diye. Sağ olsunlar bizleri kırmadılar.
Recep Bey bize kendinizden bahseder misiniz?
1951 yılında Rize Kalkandere’de doğdum. 1979 yılında İstanbul’a geldim.
Rizelinin başlıca geçim kaynağı çay ve çayımıza sahip çıkan yok. Rize milletvekillerinden ricam çayımıza sahip çıksınlar, çayımızla ilgilensinler.
Fotoğrafı büyük boyutta aç1979’da Kaçkar Balık’a ortak oldum. Çay bahçesi olarak açtık sonra kafeteryaya dönüştürdük. 2005 yılından beridir içkisiz balık restoranı olarak burayı çalıştırmaktayız. Toplam 33 yıldır hizmet vermekteyiz.
Rize’den nasıl geldiniz ve Kaçkar Balık’ı ne zaman açtınız?
Rize’den gelmemiz biraz ilginç oldu. Eşimi Rize’den kaçırarak buraya geldim. Burada ilk geldiğimde inşaat sektöründe de hizmet verdim. İlk önce Yalova’da ikamet ediyordum şimdiki ortağım gel bize ortak ol diye teklifte bulundu. Ben de tamam deyince İstanbul’a taşınıp beraber hizmet vermeye başladık. O yıllarda buralar bomboş ve bu sektörde hizmet veren işletmeler yoktu. O yıllarda burada Ermeni’lerin ve Yahudi’lerin bana destekleri çok oldu.
Kaçkar Balık Restoranda alkol yok dimi?
Evet lokantamızda alkol yok. Biranın hafif içki sayıldığı eski yıllarda 3-4 yıl bira sattık. Onun haricinde alkol hiçbir zaman müessesemizde yer almadı. Dışarıdan bakılınca buradaki yerlerin alkollü olması daha iyi iş yapar gibi gözüküyor. Boğazda olması, balığın yanında alkol olması gibi düşünülmektedir. Buraların eski havaları yok, boğaz artık eski boğaz değil. Yeni alışveriş merkezlerinden sonra insanlar sadece hafta sonları buralara gelebiliyor.
İş merkezlerine de yakınsınız, buralardan müşterileriniz var mı?
Maslak’ta iş merkezlerinde 400 bin kişi çalışıyor. Hafta içi orada çalışanlara on kişinin üzerinde olursa servis temin ediyoruz. Özel aracımızla müşterilerimizi alıp tekrar işyerlerine bırakıyoruz. Bankalardan ve iş merkezlerinden birçok müşterimiz mevcut. Oralara dağıttığımız broşürler mevcut, onların zamanları kısıtlı olduğundan biz menüyü onlara fakslıyoruz. Yemekleri seçip bize gönderiyorlar. Belirttikleri saatte de servisimiz müşterilerimizi kapıdan alıp buraya getiriyor. Müşterilerimiz geldiklerinde de yemekleri hazır oluyor. Ve müessesemizden de mutlu ayrılıyorlar.
Fotoğrafı büyük boyutta açRecep Bey, menüde yöresel yemekler mevcut mu?
Menümüzde balığın yanında yöresel yemekler de var. Muhlama, turşu kavurması ve mısır ekmeğimiz mevcut. Muhlamamızı beğenen ve sürekli yemeğe gelen birçok hemşerimiz var. Buraya entegre olmuş Rizeli hemşerilerimize öğle saatlerinde çıkan sıcak mısır ekmeğimiz ve muhlamamız yeterli oluyor ve bize sürekli geliyorlar. Pazar günleri açık kahvaltımız mevcut. Her Pazar birçok hemşerimiz buraya kahvaltıya geliyor. Mesela buraya gelen gruplar arasında Rizeliler de oluyor menüde muhlamayı görünce bize memleketimizi soruyorlar ve bizim de Rizeli olduğumuzu öğrenince mutlu oluyorlar ve her zaman buraya gelmeye başlıyorlar.
Bize biraz da mutfağınızdan bahseder misiniz? Genel olarak ne tür yemek çeşitleri var?
Deniz mahsullerinin hepsi var. Kalkana varıncaya kadar bütün balık çeşitleri mevcut. Bunun yanında grupla gelen müşterilerimiz içinde balık sevmeyen kişiler de yer alabiliyor. Bu tür müşterilerimiz için köfte ve tavuk menülerimiz de mevcut. Daha önceleri pide ve pizza da yapıyorduk ama şuan bunlar yok.
musunuz?
O konuda biraz rahatsızım. Burada yazlığım var ve çocuklarım burada okuyorlar. Rize’ye gitmeyi çok istememe rağmen sıklıkla gidemiyorum. Çoğunlukla cenazeden cenazeye gidebiliyorum.
Hafta sonları açık büfe kahvaltı da var dimi?
Evet, pazar günleri açık büfe kahvaltımız mevcut. Ve biz kahvaltı noktasında markalaşmış bulunmaktayız. Açık büfe kahvaltımızda bal ve tereyağı da yöremizden gelmektedir. Reçellerimiz özel olarak Mersin’de yapılmaktadır.
Fotoğrafı büyük boyutta açÇaykur Rizespor’u yakından takip ediyor musunuz?
Küçükken Rize stadının orada top oynardık. Küçüklüğümüz oralarda geçti. Ben Rize milliyetçisi bir insanım ve Çaykur Rizespor’u yakından takip ediyorum. İnşallah bu sezon sonunda birinci ligde yerimizi alacağız. Liglerimizde maddi anlamda sorunları olmayan, böyle güzel bir yönetim ve teknik kadroya sahip çok az takım var. Ama maalesef oynanan topu çok beğenmiyorum. Rizespor’un son haftalarda oyununu daha da güzelleştireceğini inanıyorum.
Kaçkar Balık’ta kaç çalışanınız var?
Kaçkar Balık’ta yazları 25 iş arkadaşımızla, kış aylarında ise 15 çalışanımızla hizmet sunmaktayız. Yerimiz 250 kişilik olup, uzun yıllardır aynı ekiple çalışıyor olmamız başarımızdaki en önemli etkenlerden biridir.
Recep Bey, Rize’ye gidebiliyor
Teknik Direktörümüz Giray Bulak’ı nasıl değerlendiriyorsunuz?
Giray Bulak bence çok başarılı bir hemşerimiz. Yöremizi bilen, inadımızı bilen bir insan. Konuşmalarını da dinledim Trabzonluyum ama Rizeli sayılırım dedi. Teknik anlamda da kendisini başarılı buluyorum. Büyük ihtimalle bu yıl süper lige çıkacağız.
Son olarak dergimiz aracılığıyla Rizelilere söylemek istediğiniz bir mesaj var mı?
Ben çocukluktan beri siyasetle uğraşmış biriyim. Sizler vasıtasıyla Rize Milletvekillerine sesleniyorum. Ve Rizeli olan milletvekillerine sesleniyorum. Rizelinin başlıca geçim kaynağı çay ve çayımıza sahip çıkan yok. Rize milletvekillerinden ricam çayımıza sahip çıksınlar, çayımızla ilgilensinler. Rizeli olmak ayrıcalıktır, Rizeli olmak özeldir. Sizler aracılığıyla bütün hemşerilerime sevgi ve saygılarımı sunuyorum.
Emirgan Caddesi No:16 (Petrol Ofisi Yanı) İstinye/Sarıyer-İSTANBUL Tel: 0212 277 00 87 Gsm: 0535 924 28 08 E-Posta: rezervasyon@kackar.com.tr Telefon Faks: 0212 277 24 39