Kalite Bir Takım Çalışmasının Ürünüdür

“Yürek mideyi değil; ama mide yüreği sürükler” demiş Cervantes. Gerçekten de insanoğlunun vazgeçilmezi hayatta kalabilme koşuludur yemek. Tabii yemeğin bir de eşsiz bir partneri vardır ki onun çeşnisi olan lezzeti. Her yemek lezzetli midir bu biraz göreceli ama her lezzetli yemek bir emeğin tecrübenin ve şüphesiz kalitenin sonucudur. Bu sayımızda sizlere emeğin kaliteyle birleştiği Ayder Kurufasülye’yi tanıtacağız.

Türk Mutfağı olarak geçmişten günümüze taşıdığımız birçok lezzet var taki Osmanlı Kültürü’nden yaşam biçimi haline gelen vazgeçilmesi mümkün olmayan doyumsuz tatlar. Bu lezzetlerin en başında geleni ise Karadeniz Bölgesi’ne ve özellikle Rize’mize özgü olan kurufasülye. Birçok kişinin favori damak tatları arasında yerini alan fasülye Rize’nin adeta parlayan yüzü. İşte bu damak tadını bizlere en iyi sunan lezzet duraklarından biri de Ayder Kurufasülye.

Yemek sektöründe kendi üretimi ile ürün portföyünü zenginleştiren, alanındaki tüm gelişme ve yeniliklere süratle uyum sağlayan, müşteri memnuniyetini her şeyin üstünde tutan ender kurumlardan biri olarak karşımıza çıkıyor Ayder Kurufasülye. En önemli hedefleri ise toplam kalite anlayışı ile; yapılanmasını değiştiren müşteri ihtiyaçlarına göre geliştirebilen lider bir firma olabilmek.

İstanbul Üsküdar’daki Ayder Kurufasülye’ye Rizeliler Dergisi olarak sürpriz bir ziyaret yapıyoruz. Mekandan içeri girer girmez Karadeniz’e özgü mimari ve motifler ilgimizi cezbederken Ayder Kurufasülye’nin sahiplerinden Hüseyin Fıstık her müşterisine gösterdiği misafirperverlikle bizleri ayakta karşılıyor. Mini bir tanışma faslının ardından sohbetimize enfes kokan yemeklerimiz eşliğinde başlıyoruz.

Hüseyin Bey, öncelikle bize biraz kendinizden bahseder misiniz ?

Tabii ki adım Hüseyin Fıstık Rize Çayeliliyim. 42 yaşında bir çocuk babasıyım. Rize’mizin topraklarından gelen özü Rize kokan, daima Rize ve Rizelilerin destekçisi olmaya çalışan biriyim. 1993 yılında Rize’den ayrıldım. Ankara’da Başkent Üniversitesi’nde Satın alma müdürü görevinde bulundum.

Ayder Kurufasülye’nin hikayesini bize anlatır mısınız ?

İşletmemiz ilk olarak İstanbul Bağcılar’da ortağım Mehmet Salih Kısırlı tarafından 1995 yılında açıldı. Daha sonra 2002 senesinde Bağcılar’daki şubebimizi Üsküdar’a Bağlarbaşı’na taşıyarak faaliyetlerimize devam ettik. Başlarda 100 kişiye hizmet sunarken şimdi 2 katlı işletmemizde 250 kişiye hizmet verebiliyoruz.

Ayder Kurufasülye’de ne gibi lezzetler var sadece kurufasülye mi?

Mekanımızın isminden de anlaşıldığı üzere bizim yansıyan yüzümüz kurufasülye ama başka birçok lezzete de ev sahipliği yapmaktayız. Özellikle de kültürümüzden olan ürünler bunlara örnek verirsek : “Muhlama, pazı kavurması, lahana yığması, karalahana vurması ve yöreye özgü birçok lezzet..

Peki bu kadar çok sevilen lezzeti aynı damak tadında tutmak için nasıl bir yol izliyorsunuz? Bir felsefeniz var mı?

Açıkcası çok sevdiğim bir atasözü vardır: “Bir kadın, pişirdiği yemekle beraber pişmedikçe, o yemekte lezzet olmaz” bence söz her şeyi anlatıyor eğer siz o yemeği yaparken ona ruhunuzu içtenliğinizi yansıtma kendinizden bir şeyler katmazsanız o sadece bir kap yemekten başka bir şey olmaz ama severek, iştahla ona odaklanırsanız lezzetine doyun olmaz.

Biz kuruluşumuzdan bu yana her gün ürünlerimizi bu felsefe ışığında müşterilerimize sunuyoruz..

ve kaliteli olan ürün lezzeti içinde

Kurum olarak işletmenizde en

barındırır.

çok önem verdiğiniz şeyler nelerdir? Bu kadar önemli mesajlardan

Gıda sektöründen bence en önemli

verdikten sonra açıkçası nasıl

unsur temizliktir. Çünkü halkın

bir vizyona sahipsiniz merak

sağlığından önemli bir şey söz konusu

ediyorum?

değildir. Kurumsal anlamda Temizlik tüm 3 temel vizyona kapıların üretimi ile ürün portföyünü sahibimiz bunlar: anahtırıdır. 1) Artan İnsanların potansiyellerinin en başta gelen yemek ihtiyaçlarını unsurlardan biri de budur.

Yemek sektöründe kendi

zenginleştiren, alanındaki

Fotoğrafı büyük boyutta aç

toplu çalışma güvenmesinde

tüm gelişme ve yeniliklere

süratle uyum sağlayan,

müşteri memnuniyetini her karşılamasına

yönelik öncelikle Kalite bu kalite anlayışını sıralamada hedef edinen ikinci olarak kurumsal bir hijyenin kimlik oluşturmak ardından 2) Kalitenin bir gelir. Temiz takım çalışması ve kaliteli olduğunu bilen bir ekip anlayışı ortaya ürünler lezzetin en önemli ayaklarıdır. koymak 3) İlkeli, çağdaş bir hizmet Bunları birer tripot gibi düşünün anlayışı ile misafirlerimizi en iyi şekilde olmazsa olmazlarımızdır. Her lezzetli ağırlamak. olan şey kaliteli değildir ama her temiz

şeyin üstünde tutan ender

kurumlardan biri olarak

karşımıza çıkıyor Ayder

Kurufasülye.

Peki 20 seneye geriye dönsek ve imkanınız olsa gene bu işi yapar mıydınız ?

Bu sorunun cevabı kesinlikle evet ben burada her şeyden önce birçok insanı tanıdım ve hala da tanımaktayım. Çok fazla dost edindim insan kazandım zaten hayatın amacı paradan da ziyade sevilmek, sayılmak ve mutlu olmaktır. Önemli olan çevre ve bu çevrede insanların sizi sevmesi, saygı duymasıdır. Ne mutlu ki bu melekelere sahip biriyim.