Bundan çok değil 9 yıl önce Cerrahpaşa’da tarihi, ahşap bir binanın zemin katında sadece 4 masayla başlayan bu lezzet serüveni bugünlerde İstanbul’un 5 ayrı önemli köşesinde 250 masa 110 personeliyle hem Rize’nin ana kültürel yemeği olan fasülyenin tanıtımını sağlıyor, hem de ziyaretçilerine enfes bir ziyafet imkanı sunuyor.
Bir gün, bir Trakyalı arkadaşımla sohbet ederken fasulyeye “fasuli” dedi. O an, neden bizim yöresel lezzet kaynağımız kendi markamız olmasın, dedim ve ardından geleneksel yemeğimizi mevcut tecrübelerime dayanarak kendi marka ve lezzetimizle birleştirerek Fasuli’yi kurduk.
14 Kardeşin Tam Ortasında…
Fasuli’nin kurucusu Mehmet Akif Köse, 1980 yılında Rize’nin Çayeli ilçesinin Aşıklar Köyü’nde dünyaya gelmiş. Geniş bir aileye mensup olan Köse, 14 kardeşin tam ortasında 7. sırada yer alıyor. İlk ve orta öğretimini Çayeli’nde tamamlayan Köse lisans eğitimine İstanbul Üniversitesi’nde devam etmekte olup birçok kültürel faaliyet içerinde aktif olarak yer alıyor.
Fotoğrafı büyük boyutta açAkif Bey, Fasuli’nin Tophane şubesine yaptığımız ziyarette bizi kendileri bizzat karşılıyor ve röportaj için bizi ofisine davet ediyor. Akif Bey çok mütevazi, sıcak kanlı, sevecen, iyi yürekli bir kişiliğe sahip. Bu sıcak karşılamanın ardından kendileriyle hemencecik koyu bir sohbete başlıyoruz. Sohbet ederken bir yandan, sanki birbirimizi uzun zamandır tanıyormuş hissine kapılıyoruz ve akabinde Fasuli hakkındaki sorularımızı kendisine yöneltiyoruz.
“Trakya’da Fasuli Derler”
Ben Rize Çayeliliyim. Fasülye, Rize’nin en önemli geleneksel tatlarının başında gelir. Uzun süre çeşitli yerlerde çalıştım ekmeğimi alın terimle kazandım. 2002 yılında bir gün, bir Trakyalı arkadaşımla sohbet ederken fasulyeye fasuli dedi. O an, neden bizim yöresel lezzet kaynağımız kendi markamız olmasın, dedim ve bunun ardından geleneksel yemeğimizi mevcut tecrübelerime dayanarak kendi marka ve lezzetimizle birleştirerek Fasuli’yi kurduk.
Fasuli’nin kuruluş hikayesi nasıl?
Fasuli’yi İstanbul Cerrahpaşa’da tarihi, ahşap bir binanın zemin katında kurdum. 2002 yılının son aylarıydı, elimdeki az bir miktar parayla riskleri göze alarak bu yola çıktık. İlk restoranımızda sadece 4 masamız vardı ve sade, şirin, minik bir halk lokantasıydı.
Müşteri Değil Misafir
Kısa bir sürede müşterilerimizin ama ben daha çok misafir demeyi tercih ediyorum yoğun ilgisi sebebiyle ızgara ürünleri de sunmaya başladık. Aile katkısı şüphesiz çok önemli çünkü kimse kardeşleriniz kadar yakın ve fedakar olamaz biz bu yola beraber çıktık. Kurum içinde hepimiz birer emek işçisiyiz ve her birimizin asli görevleri var. Mesela; kimimiz aşçı kimimiz kasada kimimiz ise yönetim kısmında her alana dağılmış durumdayız.
Fotoğrafı büyük boyutta açMüşteri memnuniyeti derken yemeklerinizin çeşidinden tadına, tazeliğinden fiyat oranına, personelin tutum ve davranışlarından mekan temizliğine, ortamın sıcaklığına kadar geniş kapsamlı bir konu.
Fasuli markasını ele aldığınızda en çok nelere dikkat ediyorsunuz?
Öncelikli hedefimiz misafirlerimizin yani müşterilerimizin memnuniyeti. Bu çerçevede hareket ediyoruz. Müşteri memnuniyeti derken; yemeklerinizin çeşidinden tadına, tazeliğinden fiyat oranına, personelin tutum ve davranışlarından mekan temizliğine, ortamın sıcaklığına kadar geniş kapsamlı bir konu. Tüm bunların toplamı müşteri memnuniyetini oluşturan temel faktörler.
Halkın her kesimine yönelik hizmet sunuyoruz
Biz özellikle halkın her kesimine yönelik hizmet sunuyoruz yani hedef kitlemiz herkes öğrenci simitçi taksici vb… Tüm bu sıcaklığı sağlarken mekan dekorasyonu bile işin büyük bir parçası. Mekana girdiğimizde ahşabın sıcaklığı ve mozaikler bize Anadolu’yu çağrıştırıyor.
Fotoğrafı büyük boyutta açÜrünlerinizi oluştururken bu yöresel tatları nasıl muhafaza ediyorsunuz?
Öncelikle her ürün için geçerli bir kuralımız var “Damak tadı ana kaynağına bağlı”. Bu da şu demek oluyor ki: Tereyağımız Trabzon ve Rize’den, fasülyemizi yine Rize’den getirtiyoruz ve onları kendimiz kendi gelenek görenek ananelerimiz eşliğinde sevgimizi katarak pişiriyoruz. Buna bende bizzat katılıyorum kardeşler olarak hepimizin eli değiyor.
Peki bu lezzetin sırrı nedir?
Açıkçası her şeyden önce, demin de söylemiş olduğum üzere işe sevginizi katmanız, isteyerek ve bilerek yapmanız tabii ki kendimize özel bizim bizzat geliştirdiğimiz pişirme tekniklerimiz var ama bunları maalesef sizinle paylaşamayacağım.
Siz samimi, halkın içinden birisiniz patron gibi değil de bir ağabey edasında. iş yerinizde personeliniz ile ilişkileriniz nasıl?
Ben elemanlarıma hiçbir zaman tepeden emir veren bir kişi olmadım bunu onlara da sorabilirsiniz. Daima yapıcı onlarla iç içe, diyalog halindeyim isteklerimi birebir anlatarak bu kurumu yüklediğim anlam ve hedef çerçevesinde hep birlikte ortak yönetiyoruz. Herhangi bir sıkıntı ya da talepleri olduğu zaman bunu kendileriyle paylaşır çözümler üretiriz, unutmayın ki bende Fasuli’nin en başta gelen kurucu bir elemanıyım.
Bildiğimiz üzere siz iyi bir Rizelisiniz. Rize’nin mevcut durumu hakkındaki düşüncelerinizi öğrenebilir miyiz?
Rize gerçekten Anadolu’muzun gözbebeği harika bir kültür mozaiği insanıyla, doğasıyla damak tatlarıyla görülüp gezilmesi gereken bir yer. Şahsen benim de memleketim toprağım. Zira Rize’nin mevcut durumu ekonomik açıdan biraz zayıf gerekli yatırımların yapılmadığı kanaatindeyim.
Fotoğrafı büyük boyutta açTurizmde Eksiklikler Var
Özellikle yayla turizm kış turizm gibi faaliyetlerde büyük ölçüde eksiklikler göze çarpıyor tam anlamıyla konaklayacak güzel bir tesisten maalesef yoksun.
Peki, sizin Rizeli işadamlarına tavsiyeniz öneriniz var mı ya da kendi projeleriniz nelerdir?
Evet, tabi ki var… Bence taşın altına hep birlikte elimizi koymalı ve kademeli, stratejik bir şekilde Rize’mizi hızla geliştirip kalkındırmalıyız. İnşaat sektöründen turizme gıda sektöründen taşımacılığa kadar ince eleyip sık dokumalıyız bu yapılabilir bir şey. Yer ve mekan tanıtımı ve Rize markası hedef kitleye özgün bir kimlikle iç iletişim ve aktif katılım yoluyla oluşturulmalıdır.
Toplumun tüm kesimlerine yönelik imkanlar
Yer ve mekanların zenginliği ve çekiciliği basit, gerçek, motive edici, çekici ve hatırda kalıcı şekilde ortaya konmalı; sağlanacak fayda ve yararlar da toplum kesimlerinin tümüne katılımları oranlarında dağılacak şekilde geniş kapsamlı ortak kazanca yönelik olmalı ve o yöredeki toplumsal bilgi ve becerilerin katılımı ile rekabeti sağlayacak yeniliklerin hayata geçirilmesi ve yaratıcı olarak kullanılması basit yöntemlerle sağlanmalı.
“Taşın altına hep birlikte elimizi koymalı ve kademeli, stratejik bir şekilde Rize’mizi hızla geliştirip kalkındırmalıyız.”
Benim de Rize’ye has doğal dokusuna zarar vermeyecek kendime özgü plan ve projelerim var yakın zamanda Başbakanımızla da bunları paylaşacağım…
LEZZET DİYARI FASULİDEN KISA KISA NOTLAR!
Fasuli’den notlar: 5 yıldız Fasuli, pilav ve mısır ekmeği, herkesin ömründe en az bir kez yemesi gereken ama damakta alışkanlık yapacak o güzel ürünler. Süzme yoğurt, cacık ve yaprak dolması oldukça iştah açıcı ve bir o kadar lezzetli. Boşuna demedik lezzet durağı diye. Saymakla bitmiyor, görülmeye değer. Mıhlaması ve kendi imalatları turşuları, son olarak tatlıları. Müşterileri, Akif Bey’e göre, misafirleri fevkalade ağırlayacak menü çeşitleriyle Fasuli, yöresel lezzetler ile ulusal damak tadını çok başarılı bir şekilde bizlere sunuyor…